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卤水中如何区分使用肉桂和桂秒速时时彩开奖皮时间:2019-08-02   编辑:admin

  一名卤水师傅,要想做好吃的卤菜,就要根据食材特点善于搭配香料,即所谓的配方。一款好的卤水配方千金不换,每一款卤水配方背后都凝聚者师傅们的辛勤付出。为什么一款好的卤水,不同的人拿到手里却做不出原来的味道?因为你只得到了香料比例,究竟为什么放这些香料?为什么这样搭配?这样搭配出来的配方适合卤制什么样的食材?因为你都不知道,拿着用来卤制油腻食材的香料配方去制作油腻不大的食材,用来卤制腥味比较大的配方,你拿来制作一般食材,效果就会恰恰相反。

  所以,充分了解香料的特点,药性,才是学习和改良卤水的一个重点。秒速时时彩官网今天先锋食艺普及的肉桂和桂皮的基础知识。不要小看这些基础指知识,不懂这些就是拿到好的配方,你也做不出好的味道,结果说这个配方不行。关注先锋食艺头条号每天普及一些香料知识。助力大家早日配制出自家的秘方!

  在我国种植的肉桂主要有3个品种:即白茅肉桂(黑油桂)、红茅 肉桂(黄油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好,含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛,其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同,如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚,而在桂叶中含有70%~90%的丁香酚,肉桂 醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑,而不含丁香酚和肉桂醛。肉桂中散发着的独有香气和赋予食材的特殊香味正是这种肉桂醛的化合物所赋予的。

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